Nos produits
Notre atelier
Le Foie Gras Entier
C’est le produit foie gras haut de gamme. Le foie est simplement déveiné, assaisonné et stérilisé. Placez le bocal au réfrigérateur 12 h avant le repas. Démoulez, dégraissez délicatement et coupez le en tranches fines avec une lame chaude.
Nous vous conseillons de déguster votre foie gras une demie heure environ après sa sortie du réfrigérateur .
Dégustez-le avec un bon pain sans le tartiner et avec un vin blanc moelleux ou liquoreux .
Le Bloc de Foie Gras
Ce sont des morceaux de foie gras qui reconstituent un bloc .
Il peut être servi tranché et consommé tel quel avec un bon pain ou pour agrémenter une salade gasconne. Il peut également se tartiner pour l’apéritif .
Les Confits
Le confit est une méthode de conservation de la viande. Autrefois, les fermières gavaient les canards, l’hiver et préparaient leurs confits. Ainsi, pendant la période d’été liée à de nombreux travaux des champs, elles pouvaient « récompenser » les travailleurs avec de somptueux repas, rapides de préparation.
Le confit est » prêt à consommer « ( n’ajoutez pas de sel ). Il peut être utilisé :
-froid : servez les morceaux dégraissés avec une salade.
-chaud : dégraissez les pièces et faites-les dorer à la poêle ou au four accompagnées de pommes de terre rissolées, de haricots verts…
Conservez la graisse dans un récipient en verre pour cuisiner .
Les Patés
Nos pâtés à l’armagnac, au poivre vert, à l’olive verte et à l’orange sont 100 % » canard « (chair et gras) .
Notre pâté au foie gras est un mélange de viande de canard, de 30 % de morceaux de foie gras et de poitrine de porc .
Ces pâtés se consomment très frais avec un bon pain .
Les Plats Cuisinés
Ils sont prêts à consommer .
Le cassoulet : l’idéal est de le faire réchauffer au four dans un plat en terre cuite, recouvert de chapelure. Faîtes le gratiner durant 2 à 3 minutes juste avant de servir .
Les lentilles cuisinées au confit de canard : faîtes les réchauffer à feu doux .
La daube de canard : retirez la graisse en surface et réchauffez à feu doux. Accompagnez la daube de pommes de terre vapeur,de pâtes ou de riz .
Pour vos salades
Ces produits peuvent tous agrémenter vos salades gasconnes. Ils peuvent aussi être consommés tels quels :
– les magrets séchés : fumés au bois de chêne dans notre cheminée ou pas, ils sont séchés à l’air libre et conditionnés sous vide. Ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Dégustez les découpés en fines tranches .
-les aiguillettes au foie gras de canard : elles se dégustent à la sortie du réfrigérateur, découpées en » médaillons » ( 4 tranches par boîte ) .
-les rillettes de canard : vous les apprécierez accompagnées d’un bon pain .
-les coeurs de canard farcis au foie gras : coupez les en deux et servez sur une salade .